طراحی کافه یکی از مهم ترین و تاثیر گذار ترین فاکتور هایی است که سبب جذب مشتری و استقبال افراد از این مکان می باشد. افرادی که قرارهای کاری و دوستانه و عاشقانه و حتی خانوادگی خود را در کافه می گذارند و به این مکان می آیند تا بدور از هیاهوی خیابان های شلوغ قدری به استراحت و تجدید قوا بپردازند اولین چیزی که به چشمشان خواهد آمد طراحی و دکوراسیون داخلی کافه می باشد.
انتقال حس آرامش، امنیت و البته شادی به مشتریان مهم ترین هدف کافه داران است و این مهم میسر نمی شود مگر با ایجاد فضایی زیبا و دلنشین و در نظر گرفتن معیارهای مهم در طراحی کافه. اگر شما خواننده عزیز قصد افتتاح چنین مکانی دارید و طراحی آن برای تان حائز اهمیت است اما نمی دانید که از کجا باید شروع کنید و چه راه کار هایی را به کار ببندید تا در کار خود به موفقیت برسید پیشنهاد می کنیم تا آخر این مطلب با ما همراه باشید.
منظور از طراحی کافه چیست؟
به طور کلی زمانی که از طراحی کافه سخن به میان می آید هدف طراحی داخلی و البته معماری کل فضا می باشد. بنابراین طراحی کافه موارد و فاکتورهای بسیاری را شامل می شود.
اقدامات اولیه در طراحی کافه
اولین اقدام جهت طراحی کافه انتخاب سبک مورد نظر می باشد. دلیل در اولویت قرار گرفتن کانسپت یا همان سبک این است که این فاکتور مهم در تمام جهات کافه تاثیر گذار خواهد بود. نوع مشتریان هدف، قیمت خوراکی ها، منو و لوکیشن خوراکی ها از جمله مواردی هستند که تحت تاثیر نوع سبک کافه تغییر می کنند. بعد از انتخاب نوع سبک نوبت به دیزاین فضا است که باید متناسب با نوع سبک بهترین و شیک ترین وسایل را انتخاب و مورد استفاده قرار داد.
معیارهای اصلی در طراحی کافه
پیش از پرداختن به معیارهای مهم در طراحی کافه لازم است یاد آوری کنیم که امروزه رفتن به کافه جزء تفریح های لاکچری افراد به حساب می آید و قبل از هر اقدامی بهتر است از خود سوال کنید که دلیل این همه محبوبیت کافه چیست و چرا رفتن به این مکان به اولویت اول افراد تبدیل شده است. جواب این پرسش بسیار آسان است محیط و فضای دنجی که اغلب کافه ها دارند عامل مهم در جلب افراد به حضور در آن ها می باشند. مسلما افراد تنها برای خوردن یک فنجان چای و یا قهوه یا یک تکه کیک خانگی به این مکان نمی روند بلکه دوست دارند حسی متفاوت را در کنار دوستان و خانواده و یا عشق خود تجربه نمایند. از این رو کاملا واضح است که طراحی کافه تا چه میزان بر این امر تاثیر گذار می باشد. با در نظر گرفتن اهمیت بالای این موضوع به معرفی فاکتور های اصلی در طراحی کافه می پردازیم. مهم ترین این اصول عبارتند از:
۱: انتخاب مکانی متناسب با نوع کافه ای که قرار است راه اندازی شود.
۲: تعیین یک تم مخصوص با توجه به نوع کافی شاپی که قرار است راه اندازی شود.
۲: انتخاب وسایل پذیرایی و اختصاص فضایی برای نشستن مشتری ها و قرار دادن میز و صندلی و یا مبلمان راحت و زیبا.
۳: ایجاد یک نورپردازی ملایم و متناسب با فضای کافه.
۴: طراحی یک بار زیبا و جذاب.
۵: استفاده از وسایل تزئینی و چیدن صحیح و اصولی آن ها.
۶: بهینه سازی فضا با توجه به وسایل و نحوه پذیرایی از مشتریان.
اهمیت نوع سبک در طراحی کافه
مهم ترین نکته درباره سبک به کار برده شده در طراحی کافه این است که کافه یک پاتوق و مکانی است برای دورهمی ها بنابراین در طراحی آن باید نهایت دقت و توجه را به کار برد. کافه داران در طول روز میزبان عده زیادی از افراد در گروه های سنی مختلف و با خصوصیات و ویژگی های متفاوت می باشند بنابراین دکوراسیون و نحوه چیدمان داخلی آن باید به شیوه ای باشد که همه در آن احساس راحتی و آسایش نمایند.
موسیقی پخش شده در فضا، رنگ دیوار ها و میز و صندلی ها، چیدمان وسایل، نوع تزئینات و نور همه این ها و بسیاری موارد دیگر تعیین کننده نوع سبک به کار رفته در طراحی کافه می باشند که در حقیقت شناسنامه کافه نیز به حساب می آیند. اجرای یک سبک خاص در طراحی کافه بسیار مهم و حیاتی می باشد اما مهم تر از آن جلب رضایت و جذب مشتری یان بیشتر می باشد و این یعنی سود و درآمد بیشتر.
نکات اساسی در طراحی کافه
نکات بسیاری وجود دارند که در هنگام طراحی کافه و راه اندازی یک کسب و کار موفق حول شغل کافه داری باید آن ها را مد نظر گرفت. این موارد و نکات مهم شامل این موارد می باشند.
محل واقع شدن بنا یا ساختمان و تاثیر آن بر طراحی کافه
محله و یا خیابانی که کافه در آن قرار دارد نخستین و مهم ترین چیزی است که بر نوع منو، نوع مشتری و نحوه جذب آن ها تاثیر خواهد گذاشت. از این رو کافه داران قدیمی و باتجربه ای که سال ها در این حوزه فعالیت کرده اند سه لوکیشن و موقعیت جغرافیایی را برای راه اندازی و طراحی کافه پیشنهاد می کنند این لوکیشن ها از این قرار می باشند:
۱: قرار گرفتن کافی شاپ در یک محله مسکونی، راه اندازی کافی شاپ در یک محله مسکونی و نسبتا دنج که کافه های دیگری در آن وجود ندارند و یا اگر هم وجود داشته باشند در مسافت دوری از شما واقع شده اند بهترین و ایده آل ترین گزینه برای انتخاب مکان کافه می باشد.
۲: قرار گرفتن کافه در یک خیابان شلوغ و در کنار چندین مرکز خرید بزرگ،
کافه هایی که در این نوع مکان ها قرار دارند اغلب اوقات شلوغ هستند و تا دیر وقت و پاسی از شب نیز همچنان باز بوده و به مشتریان خود سرویس می دهند. در حقیقت کافه هایی که در این نوع مکان ها قرار دارند درآمد بالایی دارند. نکته منفی که در رابطه با این کافه ها وجود دارد این است که به دلیل همجوار بودن کافه های دیگر و تعدد آن ها در این نوع مکان ها مدام باید در رقابت و پیشی گرفتن از رقبای خود باشند.
۳: قرار گرفتن کافه در نبش خیابان، کافه هایی که در نبش خیابان قرار دارند همیشه مورد توجه می باشند. به دلیل دید بازی که این کافه ها در اختیار دارند رهگذران زیادی برای رفع خستگی به آنجا وارد خواهند شد.
اهمیت نمای بیرونی در طراحی کافه
پیش تر نیز یادآوری نمودیم که منظور از طراحی کافه نما و ساختار معماری بنا و همچنین طراحی داخلی آن می باشد. به جرات می توان گفت که طراحی نمای بیرونی یکی از عناصر مهم در طراحی کافه می باشد. اگر نمای بیرونی به درستی و از روی اصول طراحی شود می تواند مانند یک آینده نمایان گر فضای داخلی باشد. زیرا کار کردن درست و منطقی بر روی نمای بیرون و هماهنگ کردن با طراحی داخلی می تواند معرف سبک داخلی کافه باشد که این امر بر جذب مشتریان بیشتر تاثیر گذار خواهد بود.
با توجه به اهمیت نمای بیرونی و نوع طراحی آن لازم است افرادی که قصد طراحی کافه خود را دارند ابتدا به طراحی نمای بیرونی بپردازند.
زمانی که مشغول انتخاب و طراحی نمای بیرونی کافه هستند بهتر است از طرح های درهم و شلوغ به شدت دوری کنند زیرا این طرح ها بعد از گذشت زمان اندکی خسته کننده و د مده می شوند. استفاده از پس زمینه ای ساده و جالب که نام و لوگوی کافه را بر روی آن درج کرده اند ایده آل ترین انتخاب می باشد. در طراحی کافه استفاده از رنگ های خنثی و به کار بردن یک یا دو رنگ بخصوص کار هوشمندانه ای نمی باشد. در طراحی کافه استفاده از چندین رنگ شاد و متضاد که به چشم بیایند و هم زمان زمان با انتقال حس شادی آرامش را نیز به مشتریان انتقال دهند آیتمی بی نظیر و فوق العاده خواهد بود.
تاثیر مثبت پنجره ها در طراحی کافه
نحوه قرار گیری پنجره ها در طراحی کافه بسیار مهم است. این موضوع مربوط به طراحی معماری و بنای کافه می باشد و لازم است به طور جدی مد نظر قرار گیرد. پنجره های کافه باید بزرگ طراحی شوند تا رهگذرانی که از جلوی آن رد می شوند فضای داخل کافه را ببینند. علاوه بر آن ایجاد پنجره های بزرگ در طراحی کافه سبب هدایت نور طبیعی به درون می شوند و فضایی دلنشین را بخصوص در فصل هایی مانند بهار و پاییز ایجاد می کنند.
نکته: یک اصل مهم در طراحی کافه وجود دارد که مربوط به معماری و طراحی بیرونی آن است و لازم است تا مدیران کافه آن را مد نظر بگیرند. بناهای دو بر یا کنج بهترین آیتم برای ایجاد کافه هستند. این مکان ها به دلیل داشتن زاویه در معماری خود، زمانی که تبدیل به کافه شوند فوق العاده به نظر خواهند رسید به نحوی که می توان از این قابلیت برای یک طراحی منحصر به فرد و شگفت انگیز در درون و بیرون کافه استفاده کرد.
نحوه اجرای طرح های داخلی در طراحی کافه
فاکتور های مهم و تاثیر گذار در طراحی کافه انقدر متنوع و بسیارند که نمی توان به درستی تشخیص داد که کدام مرحله مهم ترین و اساسی ترین مرحله می باشد. در مرحله نحوه اجرای طرح ها و سبک داخلی تنها می توان گفت که این مرحله هم یکی از مهم ترین ها در طراحی کافه می باشد.
در طراحی داخلی و اجرای آن باید تمامی وسایل و تجهیزاتی که در فضای داخلی مورد استفاده قرار می گیرند را در نظر داشت و هماهنگ با آن ها طراح های مد نظر را پیاده کرد. میز و صندلی ها، گل ای طبیعی و مصنوعی، نورپردازی، مبلمان و بسیاری چیزهای دیگر باید با سبک طراحی و تم ی که انتخاب شده است هماهنگ و مرتبط باشند.
مثلا استفاده از مبلمان و میز و صندلی کلاسیک در کنار رنگ ها و طرح های مدرن که بر روی دیوارها کار شده اند چهره ای ناهماهنگ و نازیبا را از کافه به نمایش خواهند گذاشت.
اهمیت رنگ بندی وسایل و تجهیزات به کار برده شده در طراحی کافه
تجهیزات به کار برده شده و رنگ ها دو فاکتور حیاتی هستند که اگر به درستی انتخاب و در کنار هم و مطابق با همدیگر مورد استفاده قرار بگیرند نمایی فوق العاده از طراحی کافه را به نمایش می گذارند.
داشتن ذوق و سلیقه در به کار گیری خلاقانه از این دو اصل مهم جذابیت فضای داخلی کافه را دو چندان می کند. بنابراین بهترین کار این است که ابتدا لیستی از تجهیزات مورد نیاز را تهیه کرده و سپس بر اساس همان لیست رنگ ها را نیز انتخاب کرده و در نهایت همه آن ها را در محیط داخلی کافه اجرا نمایید. جدیدا رنگ های خاکستری، خاکی و قهوه ای در کافه ها بسیار مورد استفاده قرار می گیرند و به نظر می رسد که این طیف رنگی مورد توجه طیف وسیعی از افراد نیز قرار گرفته است. بنابراین لا خیال راحت می توان از این رنگ ها و خانواده آن ها در انتخاب رنگ فضا و تجهیزات داخلی کافه استفاده نمود.
علاوه بر آن نباید از ترکیب رنگ های قرمز، طلایی و قهوه ای غافل شد چرا که این رنگ ها به شدت اشتها و میل به غذا خوردن را در افراد تحریک می کنند.
اهمیت نورپردازی در طراحی کافه
استفاده از یک نورپردازی مناسب با توجه به رنگ های به کار برده شده در فضای کافه سبب می شود تا زیبایی و جذابیت وسایل و تجهیزات مورد استفاده و همچنین
شکیل بودن کل فضای کافه چندین برابر شود با این کار کافه داران می توانند منحصر به فرد بودن کافه خود را به رخ مشتریان بکشند.
اهمیت شناسایی مشتریان در اجرای طراحی کافه
پیش از انتخاب و اجرای طراحی کافه بهتر است به شناسایی مشتریان کافه پرداخت. این شناسایی کار سختی نخواهد بود.
برای این کار کافی است به محل و مکانی که کافه در آن واقع شده است توجه نمود و افرادی که به کافه رفت و آمد دارند را از لحاظ سن، جنس، میزان درآمد و نوع ذائقه مورد بررسی قرار داد. مثلا قرار گرفتن کافه در خیابانی نزدیک به بازار قدیمی و سنتی شهر سبب می شود تا اکثر مشتریان کسبه های جوانی باشند که به تازگی فارغ التحصیل شده اند و در دل بازار برای خود کسب و کاری راه انداخته اند و یا افرادی هستند بین ۳۰ تا ۴۵ ساله که در مغازه و یا حجره پدری سال ها مشغول کسابت هستند. زمانی که ویژگی ها و خصوصیات این افراد مورد بررسی قرار گیرد در خواهید یافت که اکثر این افراد فضاهای سنتی و نیمه سنتی را می پسندند. هر چند این افراد از درآمد نسبتا خوبی برخوردارند اما هرگز راضی نخواهند شد قیمتی بیشتر از حد معقول و متعارف را بابت یک قهوه یا یک فنجان چای پرداخت نمایند بنابراین لازم است کافه دار تمامی این موارد را در نظر گرفته و با توجه نوع مشتریان اقدامات لازم را در جهت طراحی کافه انجام دهد.
اهمیت چیدمان صحیح و اصولی مبلمان و میز و صندلی ها در طراحی کافه
از دیگر بخش های مهم در طراحی کافه نحوه چیدمان مبلمان و میز و صندلی ها است. مهم ترین مسئله در چیدمان این تجهیزات فاصله ایجاد شده میان آن ها است در صورت رعایت نکردن فاصله استاندارد حس ناامنی و عدم توجه به حریم خصوصی در مشتریان ایجاد می شود. بنابراین در چیدمان میز و صندلی و مبلمان کافه باید نکاتی را رعایت کرد این نکات شامل موارد ذیل می باشند.
قرار گرفتن میز ها و صندلی ها باید به گونه ای باشند که بتوان به راحتی میان آن ها عبور کرد.
مبلمان باید در اندازه و سایزهای استاندارد انتخاب شوند زیرا ایجاد تناسب میان متراژ داخلی کافه با حجم مبلمان دارای اهمیت است.
کوسن ها و بالشتک های روی مبلمان تاثیر زیادی بر زیبایی و راحتی مبل ها دارند بنابراین در انتخاب آن ها باید نهایت دقت و توجه را نمود. به وجود آوردن هماهنگی میان رنگ کوسن ها و بالش های روی مبل ها با رنگ سایر وسایل درون کافه زیبایی چشم نوازی را به وجود خواهند آورد.
نکته دیگری که نشان دهنده اهمیت این موضوع می باشد این است که مبلمان ها و میز و صندلی ها باید به نحوی چیده شوند که در اوج نظم حس راحتی و آسایش را به افراد منتقل نمایند.
نکته بسیار مهم و حیاتی دیگر که می توان درباره اهمیت چیدمان مبلمان در طراحی کافه مطرح کرد این است که به وسیله کاناپه و یا صندلی های راحتی گوشه هایی دنج و ساکت را در کافه ایجاد کنید این نقاط دنج و البته محدود می توانند مورد توجه بسیاری از مشتریان قرار گرفته و توجه آنان را به خود جلب نمایند به نحوی که بسیاری از آن ها تنها به دلیل نشستن و استراحت در این نقاط دنج چندین روز در هفته به سراغ کافه شما خواهند آمد.
تاثیر فوق العاده بار یا کانتر در طراحی کافه
در حال حاضر به دلیل افزایش روز افزون تعداد کافه ها تنها چیزی که سبب موفقیت یک کافه و افزایش میزان استقبال افراد از آن می شود به کار بردن خلاقیت و نوآوری در طراحی آن می باشد. طراحی کافه موارد زیادی را شامل می شود که در این میان طراحی کانتر یا بار یکی از موارد تاثیرگذار در آن می باشد زیرا مشتریان به محض وارد شدن به کافه اولین چیزی که نظر آنان را جلب می کند قسمت بار کافه است. به کار بردن متریال شیشه و چوب در کنار همدیگر می تواند ایده ای منحصر به فرد برای ایجاد بار به حساب بیاید. قرار دادن منوی کافه در قسمت کانتر و یا ایجاد یک یخچال با درب شیشه ای برای نگهداری انواع نوشیدنی های سرد از جمله ایده ای جالب در طراحی کافه می باشند که انجام آن ها خالی از لطف نمی باشد.
استانداردهای مهم در طراحی کافه
طراحی کافه علاوه بر به کارگیری نکات طلایی معماری داخلی و خارجی و اجرای مسائل فنی نیاز به ذوق، سلیقه و البته نگاهی موشکافانه و تیزبینانه دارد. نوع سلیقه کافه داران در انتخاب نوع سبک، منو، تم و نام کافه تاثیر مستقیمی بر طراحی کافه دارند اما با رعایت استاندارد های لازم میتوان علاوه بر ایجاد فضایی جذاب و دوست داشتنی یک کسب و کار پر درآمد را برای خود دست و پا کرد. استاندارد های طراحی کافه شامل سه قسمت مهم می شوند که عبارتند از:
متراژ و اندازه فضای نشیمن مهمترین استاندارد این قسمت محسوب می شود. از دیگر استاندارد های این بخش می توان به نوع، سبک و اندازه مبلمان و میز و صندلی ها اشاره کرد. موضوع مهم دیگر چیدمان این تجهیزات می باشد که مبلمان و میز ها را می توان به شکل ۲، ۴ و ۶ نفره کنار هم قرار داد. استاندارد های نشیمن بیشتر از آنچه که فکرش را بکنیم پیچیده و حساس هستند.
استانداردهای مربوط به قسمت بار به طور مشخص و روشن تعریف نشده اند آما آن چه که معلوم است شلوغی و هیاهویی است که در این قسمت وجود دارد بنابراین حدالمقدور باید این قسمت را از گوشه های دنج و ساکتی که برای مشتریان خاص طراحی شده اند دور کرد. از دیگر استاندارد های مربوط به قسمت بار می توان به قرار دادن ابزارها و دستگاه های مخصوص درست کردن نوشیدنی های سرد و گرم بر روی آن نام برد.
این قسمت از کافه بسیار مهم و حساس می باشد و به نوعی قلب تپنده آن به شمار می آید. استانداردهای این بخش متنوع می باشند بنابراین لازم است در زمان طراحی کافه توجه خاصی به این قسمت شود.
مرحله وارد شدن مواد خام به آشپزخانه و فرایند پخت و آماده سازی آن ها جزء موارد غیر قابل انکار در طراحی کافه و استاندارد های آشپزخانه می باشند.
ارتفاع سقف آشپزخانه، نوع و ارتفاع و پهنای اجاق گازها، انتخاب هودها و نحوه قرارگیری آن ها و قرارگیری تهویه ها و درهای مربوط به ورود و خروج از استانداردهای مهم آشپزخانه می باشند که در زمان اجرای طراحی کافه باید آن ها را مد نظر قرار داد.
چنانچه قصد طراحی کافه خاص و زیبا را برای خود دارید می توانید به صفحه تماس با ما مراجعه کرده و با کارشناسان ما مشورت نمایید.