طراحی رستوران از اهمیت بسیاری برخوردار است چرا که معمولا عاملی که مردم را به یک رستوران جذب میکند نه فقط غذای آن، بلکه طراحی آن هم هست! بنابراین کارفرمایان به دنبال طراحی معماری متفاوتی برای رستوران خود هستند. همین عامل باعث اهمیت طراحی معماری رستوران برای معماران و کارفرمایان شده است. اگر علاقه دارید همه آنچه درباره طراحی معماری و طراحی داخلی رستوران نیاز است بدانید تا پایان این مقاله با ما همراه باشید. در این مقاله به همه سوالات شما در این زمینه پاسخ داده خواهد شد.
عوامل اصلی تاثیرگذار در طراحی رستوران
هنگام طراحی رستوران باید به عوامل مهم زیادی توجه کرد. از جمله مهمترین آنها میتوان به طراحی معماری رستوران (بهویژه چیدمان)، نورپردازی، رنگ و آکوستیک اشاره کرد. در ادامه درباره هریک از این عوامل توضیح خواهیم داد. پس در ادامه مقاله نیز با ما همراه باشید.
طراحی معماری و چیدمان رستوران از جنبههای مهم طراحی رستوران است. نحوه طراحی داخل رستوران و چیدمان عناصر، نقش تاثیرگذاری در تعریف ظاهر رستوران و احساس افراد نسبت به آن دارد. این که فضای رستوران چه اندازه دیده شود، در ساعات شلوغی چهقدرترس در فضا ایجاد شود. این که مشتریان بتوانند بدون برخورد با مردم و میزها راحت در فضای رستوران راه بروند؛ همه به نوع چیدمان رستوران بستگی دارد. اگر کارکنان نتوانند به خوبی خدمترسانی کنند و مشتریان نتوانند در رستوران احساس راحتی کنند، زیبایی خیره کننده فضا هم معنای خود را از دست میدهد. در طراحی باید فضای کافی برای نشستن، ایستادن، راه رفتن و خروج راحت وجود داشته باشد.
پلان رستوران باید طوری طراحی شود که هر فرد فضای جداگانه و حریم خصوصی ویژه خود را داشته باشد. طبق استانداردهای طراحی ایدهآل در پلان یک طبقه 60 درصد مساحت فضا باید به قسمت غذاخوری و 40 درصد دیگر به آشپزخانه، انبار، فریزر و بقیه بخشها اختصاص یابد. به همین دلیل طراحی معماری رستوران و طراحی داخلی رستوران باید کاملا با یکدیگر همخوانی داشته باشند. نوع سیرکولاسیون و ورود و خروج، روش خدمترسانی (این که کارکنان غذا را سرو کنند یا سلفسرویس باشد) و ابعاد کلی فضای رستوران در طراحی بهینه یک رستوران بیشترین تاثیر را دارند.
یکی از مهمترین قسمتها در طراحی رستوران، طراحی ورودی است. ورودی رستوران اولین تاثیر و ذهنیت از رستوران را روی مشتری میگذارد. ورودی پیش نمایشی از نوع فضایی که مشتری قرار است وارد شود را ارائه میدهد. یک طرح خوب معماری باید فضای مناسبی را برای خوشامدگویی فراهم کند و کنجکاوی مشتری را برای آمدن و صرف غذا برانگیزد. هنگام طراحی ورودی رستوران باید روی این مولفهها تمرکز کنیم: آیا طراحی به کارکنان اجازه میدهد تا بهخوبی با مردم احوالپرسی و خوشامدگویی کنند؟ آیا ورودی باعث میشود مشتریان احساس استقبال و راحتی کنند؟ آیا به مشتریان و کارکنان اجازه گردش آزاد میدهد؟
نور بخشی جداییناپذیر از طراحی رستوران را تشکیل میدهد. نورپردازی رستوران میتواند جذابیت زیباییشناختی را افزایش دهد و حال و هوای یک فضای پرجنبوجوش را ایجاد کند. از نظر فنی سه نوع نورپردازی وجود دارد: نورپردازی محیطی (عمومی)، نورپردازی وظیفهای (موضوعی) و نورپردازی تاکیدی (متمرکز). در ادامه به نقش هر یک از این نورپردازیها اشاره میکنیم.
نورپردازی محیطی (عمومی)
نور محیطی ظاهر و حال و هوای کلی رستوران را مشخص میکند. مثلا رستورانهای خوب و معمولی معمولا از نور کم محیط برای ایجاد حال و هوای آرامبخش استفاده میکنند. چون ارائه خدمات آنها به صورتی است که تمایل دارند مشتریان بیشتر بمانند و غذای بیشتری سفارش دهند. فضای به وجود آمده برای این رستورانها عالی است. اما رستورانهای فستفود باید بهخوبی روشن شوند. ایده آنها این است که مشتریان بیایند، سریع غذا بخورند و بروند. نور روشن محیط این رفتار را القا میکند. بنابراین مشتریان احساس راحتی نمیکنند و زیاد در رستوران نمیمانند. از نمونه این رستوران هم میشود به KFC و مکدونالد اشاره کرد.
نورپردازی وظیفهای (موضوعی)
یکی دیگر از انواع نورپردازی که در طراحی رستوران باید در نظر گرفته شود، نورپردازی وظیفهای (موضوعی) است. نورپردازی وظیفهای برای انجام وظایف و موضوعات خاص استفاده میشود. این نورها چراغهایی هستند که کارکنان را قادر میسازد کار کنند و مشتریان بتوانند منو را بخوانند و سفارش دهند. این چراغ باید به طور استراتژیک استفاده شود تا هدف اصلی نور محیطی (باتوجهبه نوع رستوران) را از بین نبرد. اما درعینحال عملکرد خود را خوب انجام دهد. میتوانید از نورپردازی وظیفهای برای برجستهکردن مسیرها استفاده کنید.
نورپردازی تاکیدی (متمرکز)
نورپردازی تاکیدی چراغهایی هستند که بیشتر برای اهداف تزئینی استفاده میشوند. میتوانید از این چراغها برای تقویت رنگهای برند رستوران نیز استفاده کنید، اما در این کار زیادهروی نکنید. وگرنه هدف اصلی نور محیط را از بین میبرد. نورپردازی تزئینی هم نقشی حیاتی در زیبایی ظاهر و احساس فضای رستورانی که طراحی میکنید دارد. نورپردازی تزئینی شامل آویز، دیوارکوب، لوستر، چراغ رومیزی و زمینی و استوانهای است. نورپردازی تزئینی باید مکمل نورپردازیهای دیگر باشد و جذابیت بصری را به فضای داخلی اضافه کند. همچنین طرح کلی روشنایی را فراهم کند یا به آن کمک کند.
رنگهای فضای داخلی رستوران نیز نقش اساسی در طراحی رستوران و راحتی و درک مشتریان دارند. فضای داخلی فقط به محیط و دکوراسیون رستوران مربوط نمیشود. رنگها به همان اندازه که نقش مهمی در تأثیرگذاری بر درک مشتری دارند و بر تصمیم خرید آنها تأثیر میگذارند، از جنبههای مهم داخلی هم هستند. رنگهای داخلی رستوران باید بادقت انتخاب شوند و باید با موضوع و مفهوم رستوران موردنظر هماهنگ باشند. مطالعات نشان دادهاند که رنگهای داخلی رستوران میتوانند ناخودآگاه با استفاده از روشهای مختلف، بر روان مشتریان تأثیر بگذارند. از تأثیر بر انتخاب غذای مشتریان گرفته تا میزان هزینهای که خرج میکنند .رنگهای مختلف احساسات متفاوتی را تحریک میکنند و میتوانند عمیقا بر احساس گرسنگی، تشنگی و راحتی در افراد تأثیر بگذارند. در ادامه به چند رنگ پرطرفدار در معماری داخلی رستوران اشاره و تاثیر آنها بر مشتریان را بررسی میکنیم.
رنگهای روشن: سفید، بژ و خاکستری روشن
اگر در حال طراحی رستوران کوچک هستید، رنگآمیزی دیوارهای داخلی رستوران با هر یک از رنگهای روشن کمک میکند تا رستوران را بزرگ جلوه دهید. همچنین ثابت شده است که رنگهایی مانند سفید و بژ احساس آرامش را در بین مشتریان برمیانگیزند. همینطور باعث میشوند که آنها تمایل بیشتری به ماندن داشته باشند. زیرا از آنها استقبال میشود. همچنین بهترین رنگ برای سقف رستوران اکثرا سفید یا بژ است تا فضا جادارتر و وسیعتر به نظر برسد.
رستورانهایی که روزانه حجم بالایی از مشتری دارند باید از استفاده از رنگهای روشن خودداری کنند. چون با وجود تعداد زیاد مشتریان باید زمان حضور هر مشتری در رستوران به حداقل ممکن برسد. درعینحال، هرگز نباید از این رنگها در معماری داخلی رستوران زیادهروی کنید و از آنها در تضاد با رنگهای دیگر استفاده نمایید. به این دلیل که میتوانند بهعنوان کاهشدهنده اشتها عمل کنند. بنابراین درحالیکه رنگ بژ آرامشبخش و سلطنتی است و برای استفاده در رستورانهای ناهارخوری عالی است، باید همیشه از آن در کنار کمی سفید یا سبز یا حتی رنگهایی قرمز استفاده کنید که اثر رنگ بژ را کم کند. برای ایجاد این جلوه با کفپوشهای سفید میتوانید از گیاهان گلدانی یا حتی صندلی قرمز استفاده کنید.
رنگهای آرامشبخش: سبز و قهوهای
سبز همیشه رنگی است که باید با طبیعت همراه باشد و فضایی آرام را در رستوران ایجاد میکند. باعث آرامش مشتریان میشود و آنها را تشویق میکند که مدتزمانی را در رستوران بمانند. مهمترین جنبه استفاده از سبز در طراحی رستوران این است که مشتریان میخواهند غذای سالم و متعادل بخورند. رستورانهای مبتنی بر سلامت باید دیوارهایشان را با رنگ سبز ملایمی رنگآمیزی کنند. کمی رنگ قهوهای چوبی نیز میتواند کمک کند. از طرف دیگر، قهوهای در قسمتها و استفادههای کم بسیار عالی است. اما استفاده بیش از حد از آن میتواند کل ظاهر را تغییر دهد. نکته کلیدی این است که باید بین رنگهای داخلی رستوران که انتخاب کردهاید تعادل برقرار کنید.
مهار اشتها: آبی و بنفش
هرچقدر هم که باورنکردنی به نظر برسد، استفاده از رنگهای آبی و بنفش در طراحی رستوران اشتهای مشتریان را کاهش میدهد. خواه این گفته درست باشد یا نه، واقعیت این است که مواد غذایی آبی یا بنفش طبیعی زیادی هم وجود ندارد. به همین دلیل در نظر گرفته میشود که آنها اشتهای فرد را کم میکنند. آبی بهطورکلی با آرامش مرتبط است. بنابراین اگر رستورانی دارید که میخواهید مردم در آن اوقاتی آرام داشته باشند و از نوشیدنیهایشان لذت ببرند، آبی و بنفش باید رنگهای معماری داخلی رستوران شما باشد. همچنین، بهترین رنگ برای سقف رستوران ممکن است رنگ روشنتر باشد. چون نمیخواهید آن مکان را شیک نشان دهید.
سرعت و عجله در ورود و خروج: سایهروشنهای قرمز و زرد
زرد و قرمز پرکاربردترین رنگها در لوگوها هستند. چون شادترین رنگها برای دیدناند. هر دوی این رنگها ضربان قلب و فشارخون مشتریان را بالا میبرند و احساس جدیدی ایجاد میکنند که باعث میشود سریع غذا بخورند و محل را ترک کنند. اکثر رستورانهای فستفود دیوارهای قرمز یا زرد دارند یا لوازم جانبی مانند لیوانها و فنجانهای همرنگ روی میز دارند. طرحهای رنگی فستفود بهطورکلی به لوگو و رنگ برند شما نیز بستگی دارد. این طرحهای رنگی فقط برای مکانهایی توصیه میشود که رفتوآمد بالایی دارند و میخواهند مشتریان، سریع آن را ترک کنند.
مکدونالد و کیافسی نمونههای کلاسیک طراحی رستوران از نوع فستفود هستند که از روانشناسی رنگها برای مشتریان استفاده میکنند. بهجای کپی آشکار از طرحهای رنگی آنها، باید سعی کنید ترکیبهای بیشتری مانند قرمز و سفید، آبی و صورتی روشنتر و غیره ایجاد کنید. بهترین رنگ برای فضای داخلی و خارجی رستوران شما همان رنگی است که برندها را بیشتر منعکس کند.
اجازه دادن به مشتریان برای ماندن: رنگهای گرم تیرهتر قرمز، نارنجی، قهوهای
وقتی رنگهای تیره و خاکی در هنگام طراحی رستوران روی دیوارها با سایهروشنها رنگآمیزی و با کمی رنگهای گرم روشن ترکیب میشوند، به مشتریان کمک میکنند تا آرامش داشته باشند و بخواهند بیشتر بمانند. رنگهای گرم تیرهتر مانند قرمز، قهوهای، نارنجی گرم و قهوهای اشتهای مشتریان را افزایش میدهد. همین دلیل آنها را به انتخاب رنگ مناسبی برای طراحی داخلی رستوران تبدیل میکند.
سروصدا یکی از نکات آزاردهنده در رستورانهاست. به همین دلیل در حین طراحی رستوران، باید دائماً در مورد چگونگی بهبود آکوستیک برنامهریزی کنید. گرایشهای اخیر به سمت ظاهری مدرن متمایل هستند که عموماً شامل سقفهای بلند و سطوح سخت میشود. اگرچه این ویژگیها از نظر زیباییشناختی دلپذیر هستند، اما بیش از حد پژواک صدا دارند. ازآنجاییکه رستورانها معمولاً شلوغ هستند، باعث میشود محیطی با صدای ناخوشایند ایجاد شود. برای یک رستوران، باید تعادلی در مورد زیباییشناسی و سطوح صوتی مطلوب برای آسایش نهایی انسان ایجاد شود.
نکات تکمیلی درباره طراحی رستوران
در قسمت قبل درباره عوامل تاثیرگذار در طراحی رستوران صحبت کردیم و کلیاتی درباره معماری رستوران گفتیم. در این قسمت نکات تکمیلی را در این باره ارائه میکنیم. توجه به این نکات باعث میشود رستوران اصولیتری طراحی کنیم.
اولین نکته این است که هنگام طراحی رستوران مثل یک مهمان فکر کنید. پشت هر میز بنشینید و به اطراف نگاه کنید. چه چیزی را متوجه میشوید؟ آیا فضا از نظر بصری جذاب است؟ آیا منظرهای از سرویس، اتاق ظرفشویی یا آشپزخانه و کانتر را دارید؟ اگر چنین است، سعی کنید به دیوارهای اطراف شخصیت بدهید تا مهمان چیزی سرگرمکننده برای تماشای آن داشته باشد. قسمت انتظار وقتی در آن نشستهاید چگونه به نظر میرسد؟ آیا برای مهمانان مشخص است که چگونه سرویس بهداشتی را پیدا کنند؟ وقتی بیرون هستید یا تازهوارد میشوید، اولین چیزی که در مورد فضا متوجه میشوید چیست؟ مطمئن شوید که رستوران را مانند یک مهمان تجربه کردید تا مطمئن باشید آنچه را که قول دادهاید انجام میدهید.
نکته دیگر در طراحی رستوران این است که نسبت به برند صادق باشید. مطمئن شوید که طراحی داخلی رستوران منعکسکننده منو و سبک رستوران است و چیدمان فضایی هم فضایی متناسب با برند را منتقل میکند. اگر اهل باربیکیو هستید، دستمالهای پارچهای و پرترههای بزرگ احساس اصیل نخواهند داشت. فقط مهمانان شما را که انتظار یک محیط معمولیتر را داشتند، گیج میکنند. برندسازی و طراحی داخلی دستبهدست هم میدهند. زیرا طراحی داخلی برند را تقویت میکند. برای اینکه برند رستوران متمایز شود، رنگ، فونت و چیدمان باید عواملی باشند که برای دستیابی به یک برند قوی و معتبر در نظر بگیرید. اتصالات ظریف در سرتاسر عناصری مانند تابلوها، منوها، لوگوها و حتی طراحی پیشبند، پیوند با طراحی داخلی رستوران را امکانپذیر میکند. این به ایجاد یک نام تجاری متفکرانه باهویت آشکار و متمایز کمک میکند.
ذخیرهسازی
هنگام طراحی رستوران دقت کنید بخشی از رستوران وجود دارد که مهمانان آن را نمیبینند یا با آن ارتباط برقرار نمیکنند، اما برای عملکرد و جریان رستوران بسیار مهم است. در نظر بگیرید که رستوران واقعاً به چه نوع فضاها و مناطق ذخیرهسازی نیاز دارد. فقط یکبار در هفته تحویل غذا یک استراتژی هوشمندانه برای صرفهجویی در هزینه است. اما به این معنی است که برای آن سفارشهای بزرگ به فضای ذخیرهسازی بیشتری نیاز نباشد.
چیزهای کوچک در طراحی رستوران مهم هستند.
چیزی به جز دریچهای که مستقیماً به سمت مشتری باشد یا نوری که به چشم او میتابد، میتواند یک تجربه رستوران را خراب کند و باعث شود تمایلی به بازگشت و حضور دوباره در رستوران نداشته باشد. به نورپردازی رستوران توجه کنید و مطمئن شوید که باحال و هوای کلی فضا متناسب است. آیا روشن و مطبوع است یا کمنور و رمانتیک؟ آیا میتوانید منو را در نوری که انتخاب کردهاید بخوانید؟ عامل مهم دیگر تهویه است. محل قرارگیری دریچههای خود را بهدقت در نظر بگیرید، و این که هوای آنها از کجا کشیده میشود (نباید از قسمت سیگارکشیدن بیرون بکشد). چیزهای کوچکی مانند دستگیرههای در، روکش کف و جایگاه مهماندار هم به این لیست میتواند اضافه شود.
در طراحی رستوران فقط حس بینایی مهم نیست!
وقتی به فضا فکر میکنید بلافاصله به آنچه میبینید فکر میکنید، اما در واقع حسهای دیگری هم در محیط هستند. ما میدانیم که هنگام سفارش نوشیدنی و غذا، طعم و مزه نیز لحاظ میشود. اما صدا، بو و حس رستوران هم برای ارائه یک تجربه عالی بسیار مهم است. اولینبار که وارد رستوران میشوید چه بویی حس میکنید؟ آیا همه مشتریان میتوانند با یکدیگر صحبت کنند؟ سروصدای زیاد مانع از آرامش برای صحبتکردن میشود. از طرفی دیگر افراد نیاز به یک حریم خصوصی دارند که مطمئن شوند دیگران صدایشان را نمیشنوند و بتوانند راحت گفتوگو کنند. آکوستیک بودن قسمتهای مختلف هم به این مورد کمک میکند. مشتری میخواهد احساس کند صحبتهایش توسط بقیه شنیده نمیشود.
اصطلاح اتمسفر(جو) برای توصیف طراحی آگاهانه فضا استفاده می شود که در نهایت اثرات خاصی را در مشتریان ایجاد می کند و بر رفتار آنها تأثیر می گذارد. پس در واقع طراحی داخلی در رستوران ها باید تجربه یا احساسات منحصر به فردی را برای مشتری ایجاد نماید و او را به بازگشت دوباره به رستوران ترغیب کند. چون طراحی در رستوران می تواند به سمت «افزایش احتمال خرید (سفارش غذا و نوشیدنی)» پیش رود. جو مکان از چهار حس بینایی، لامسه، بویایی و شنیداری مشتری ایجاد و با رنگ، دما، رایحه، موسیقی، نور و غیره تعیین می شود. طعم بهعنوان حس پنجم از تعریف جو مستثنی شده است. چون به طور مستقیم تحتتأثیر غذا یا محصول اصلی رستوران قرار میگیرد.
سفارشی و متمایزکردن با جزئیات
استفاده از وسایل متمایز و شخصیسازیشده، چیزی واقعاً منحصربهفرد و خاص را به طراحی رستوران اضافه میکند. این جزئیات میتواند طیف گستردهای از طراحیهای منحصربهفرد مانند کاغذ دیواری، مبلمان، نازککاری و نورپردازی باشد. درک جامع از مواد، وسایل و تزئینات و توجه دقیق به جزئیات بهاندازه اهمیت زیباییشناسی مهم است و ارزش واقعی را به فضای داخلی رستوران میبخشد.
تمرکز در طراحی رستوران روی راحتی و لذت مشتریان!
آسایش انسان در یک فضای داخلی در درجه اول به آسایش حرارتی و کیفیت هوای داخل ساختمان (که با کنترل دما، رطوبت خوب و تهویه به دست میآید)، روشنایی و آسایش صوتی متکی است. جدای از اینها، پلان طبقه باید بهگونهای باشد که فضای در دسترس برای طراحی، بتواند فضای شخصی راحتی را برای هر مشتری فراهم کند. در طراحی باید فضای کافی برای نشستن، ایستادن، راهرفتن و خروج راحت وجود داشته باشد. مناطق برای عملکردهای خاص باید بهگونهای تعیین شوند که فضای صندلی بدون به خطر انداختن سطح راحتی مشتریان به حداکثر برسد. اختصاص فضای کافی برای کار راحت و کارآمد در هر منطقه ضروری است. چیدمان طبقه رستوران شما باید روی راحتی و لذت مشتریان شما تمرکز کند و درعینحال الگوی گردش کارآمد را حفظ کند.
تعیین نحوه چیدمان در طراحی رستوران
همانطور که گفته شد برای طراحی رستوران باید بدانید این رستوران قرار است چه حال و هوایی داشته باشد. برای این که بتوانید سبک و حال و هوای موردنظرتان را ایجاد کنید باید قبل از هر چیز یک برنامه داشته باشید. منظور برنامهای برای طراحی کلی رستوران و نوع چیدمان وسایل مختلف است. برنامه طراحی چیدمان به تصمیمگیری درباره نوع و نحوه قرارگیری میز و صندلی و سایر مبلمان و وسایل کمک میکند. طراحی چیدمان علاوه بر مبلمان و عناصر مختلف رستوران، محل قرارگیری سرویسهای بهداشتی، آشپزخانه و سالن اصلی نشیمن و غذاخوری را هم مشخص میکند. سپس باید بین ایجاد فضای دلپذیر و آرامشبخش و تعداد میز و صندلیها تعادل برقرار شود. باید بتوانید به تعادل مناسبی بین فاصله میز و صندلیها و میزان حریم خصوصی هر میز برسید.
در آخر باید این نکته را در نظر داشتهباشید که ظرفیت صندلیها و نوع چیدمان آنها باید با نوع طراحی رستوران هماهنگی داشته باشد. مثلا در طراحی رستورانهای فستفود معمولا نیاز به فاصله خیلی زیادی بین میز و صندلیها نیست. اما در رستورانهای مجلل یا برخی از رستورانها با تم دوستانه و رمانتیک میز و صندلیها به صورت پراکنده قرار میگیرند. در این رستورانها حریم خصوصی افراد و راحتی آنها از اهمیت بیشتری برخوردار است.
چنانچه قصد طراحی رستوران دارید می توانید به صفحه تماس با ما مراجعه کرده و با کارشناسان ما مشورت نمایید.